האגרול הווייטנאמי עשוי מדפי אורז דקיקים שממולאים בתערובת ירקות עשירה, עשבי תיבול טריים ולעיתים גם בשר או טופו, והוא מוגש עם רוטב מטבל וייטנאמי קלאסי. המנה מתאימה לכל עונה ומספקת חווית אכילה ייחודית, בריאה ומלאת צבע.
מצרכים לאגרול וייטנאמי (12 אגרולים):
חומרי גלם למילוי:
- 1 גזר גדול, קצוץ דק או מגורד
- 1 מלפפון גדול, פרוס לרצועות דקות (ללא ליבה)
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
- 1/2 כוס עלי נענע טריים, קצוצים
- 1/2 כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים
- 1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי, קצוצים (אופציונלי)
- 100 גרם נבטים טריים
- 1/2 כוס אטריות אורז דקיקות, מבושלות ומצוננות
- 12 דפי אורז (ניתן להשיג בחנויות מתמחות או ברשתות שיווק)
מצרכים לרוטב מטבל:
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס רוטב דגים (או סויה למי שמעדיף)
- מיץ מליים אחד (או לימון אם אין ליים)
- 1 כפית סוכר
- 1 שן שום, כתושה
- 1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק (אופציונלי)
- 1 כף כוסברה טרייה, קצוצה
הוראות הכנה:
שלב 1: הכנת המרכיבים למילוי
יש לקצוץ את כל הירקות לרצועות דקות ומסודרות, ולוודא שהאטריות מבושלות ומסוננות היטב. מניחים את כל המצרכים המוכנים בקערות נפרדות.
שלב 2: הכנת דפי האורז
מכינים קערה רחבה עם מים פושרים וטובלים כל דף אורז בנפרד למשך 5-10 שניות בלבד, עד שהוא רך אך לא דביק מדי. מניחים אותו בזהירות על משטח עבודה נקי.
שלב 3: מילוי וגילגול
מניחים מעט מהגזר, המלפפון, הפלפל, הנענע, הכוסברה, הבזיליקום והאטריות במרכז כל דף אורז. משאירים שולי דף חופשיים לגילגול. מתחילים לגלגל מהקצה התחתון, מקפלים את הצדדים וממשיכים לגלגל עד לסגירה מלאה של האגרול.
שלב 4: הכנת הרוטב
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. טועמים ומאזנים את הטעמים לפי הצורך – אפשר להוסיף עוד מעט סוכר, ליים או רוטב דגים בהתאם לטעם האישי.
שלב 5: הגשה
מניחים את האגרולים המגולגלים על צלחת הגשה ומגישים לצד קערת הרוטב. ניתן לעטר את המנה עם עלים ירוקים טריים להשלמת המראה והטעם.
טיפים לשדרוג ותחליפים אפשריים
- למנה טבעונית: החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה או רוטב תמרי.
- הוספת חלבון: ניתן להוסיף פרוסות דקיקות של עוף, שרימפס מבושל או טופו צלוי כתוספת למילוי.
- רענון נוסף: ניתן לשלב פרוסות אבוקדו דקות למרקם קרמי עשיר, או עלי חסה פריכים לתוספת רעננות.
האגרול הווייטנאמי הוא דוגמה מושלמת למנה קלה, מהירה להכנה ומרעננת להפליא, שתשדרג כל ארוחה עם ניחוח אותנטי מהמטבח הווייטנאמי.
